提到罐头，许多东说念主因其长保质期和即食特点，便联念念到“防腐剂多”，甚而合计它不如簇新食材健康。如实，罐头食物的保质期往往较长，甚而能存放三五年，这让不少东说念主将其贴上“垃圾食物”的标签。但事实确切如斯吗？其实，罐头确切被诬陷了。
罐头不仅能在保留食材养分的同期延迟食物的保存时间，甚而在某些情况下，比鲜食更具上风。而它的“保鲜诀窍”并非依赖防腐剂，而是依靠专有的加工工艺和密封本事。
中国多年来稳居全球罐头坐褥和出口第一大国，产量约占全球的四分之一。然则，对于罐头的种种诬陷仍然存在。今天，让我们揭开真相，还罐头一个刚正的评价。
罐头真没“防腐剂”
因为根底不需要
GB 2760-2024《食物安寰宇度法子 食物添加剂使用法子》已于 2025 年 2 月 8 日厚爱收效，其中明确规矩：罐头类食物中不得使用防腐剂。这一战略不仅符号着我国食物工业本事的飞跃，更防碍了东说念主们对罐头食物“防腐剂依赖”的永恒诬陷。
伸开剩余87%凭证国度统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，罐头居品主要分为肉禽类罐头、水居品罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们皆有一个共同点，就是保质期很长，大多皆是 2~3 年。
带鱼罐头 图源：作家拍摄
其实这也不奇怪，毕竟罐头被发明的初志就是为了延迟食物保质期。
如今科技施展了，罐头的坐褥加工也越来越当代化，不需要添加防腐剂便能永恒保存的神秘就藏在坐褥工艺中。
GB 7098-2015《食物安寰宇度法子 罐头食物》中规矩：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的营业无菌的罐装食物。罐装密封后的半制品必须在 2 小时内进行杀菌，目下主流门径是热力杀菌，通过调度时间和温度，使热杀菌的效用达到营业无菌的同期能最猛进程保留食物自己养分身分，一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。
低温杀菌为 80~100℃，又称常压杀菌，时间为 10~30 分钟，适应于含酸量较高(pH 在 4.6 以下)的生果罐头和部分蔬菜罐头。比如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保抓竣工，口感接近簇新生果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需遴选低温杀菌。 高温杀菌为 105~121℃，又称高压杀菌，时间为 20~90 分钟，适应于含酸量较少(pH 在 4.6 以上)和非酸性的肉类、水居品及大部分蔬菜罐头。比如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头等亦然高温杀菌，能让食材质地变柔嫩的同期，保留竣工的膳食纤维。跟着食物加工工艺的发展，当今也曾有了气调杀菌、微波杀菌等新本事，杀菌时间短、效用好，更有意于保留食物自己的形貌、风范和养分。
经过这么的杀菌处理，微生物根底莫得存活的余步。高温杀菌后还需冷却到 40℃ 以下，这时容器里面会形成负压，盖子会密封得更严密，很难掀开。总共历程下来，罐头里面莫得微生物存活，外面的微生物也进不去，是以就不需要防腐剂了。
罐头也可以很养分
科学对比颠覆分解
罐头保存很久皆不会坏，以至于有东说念主合计它不如簇新食物，没什么养分价值。事实可能会颠覆好多东说念主的分解，雷同的保存时间内，在罐头内保存的食物可能比簇新食物在常温保存下，更有助于保存部分养分素，减少部分养分素的流失。
1、蔬果类罐头——比常和煦放更锁鲜养分
簇新蔬果在刚锻真金不怕火未被采摘的时候养分价值最高，一朝被采摘下来并经过长时间的贮藏和运载之后，养分身分会逐渐流失，比如绿豌豆在采摘后 24~48 小时，维生素 C 会亏本 51%。
而罐头大多是选用簇新的食物原料班师加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下落，膳食纤维也会被保留住来。对热明锐的维生素 C 和维生素 B 族天然亏本不少，但在运载和贮藏过程中，养分身分仅会有小部分的流失，维生素 C 进一步亏本往往不卓绝 15%。
好意思国伊利诺伊大学曾较为全面地比较过簇新蔬果和罐装蔬果中的养分身分，天然罐头制作过程中的高温加热会导致一部分维生素 C、维生素 B 的流失，但由于罐头的真空密封驱逐了氧气，昭彰少于簇新生果在常温保存的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。
此外，罐头一般很少进一步加工，养分流失更少。而簇新蔬菜大多需要进一步烹饪才调食用，烹饪过程中会导致维生素 C 进一步亏本 15%~55%、维生素 B1 进一步亏本 11%~66%。
我们平时吃的柑橘罐头，经测定维生素 C 含量为 10~47 毫克/100 克，簇新柑橘的维生素 C 含量泛泛在 20~40 毫克/100 克，对比下来也没亏本几许。
还有各人爱吃的甜玉米罐头，有守护发现，在 15℃ 温度下加热 25 分钟后，与簇新甜玉米比较，天然维生素 C 亏本了 25%，但甜玉米的总抗氧化活性权贵提高了 44%。更令东说念主诧异的是，其中的阿魏酸（一种抗氧化身分）加多了 550%，总酚类物资也进步了 54%。
还有守护发现：罐头食物泛泛富含比簇新食物更丰富的类胡萝卜素，甚而可能加多其生物利费用，而类胡萝卜素是东说念主体维生素 A 的弥留开首。与簇新番茄比较，罐装番茄的番茄红素加多，β-胡萝卜素含量更高，可能比簇新番茄进步 50%；好意思国农业部养分数据库清晰，罐装南瓜的 β-胡萝卜素和维生素 A 也皆比簇新南瓜更高。
罐装工艺还被讲明可以提高多种豆类品种的卵白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，同期还可以减少凝集素的量。
此外，有些生果罐头里会添加维生素 C，标的是抗氧化延迟保质期。比如下图这款黄桃罐头，其维生素 C 含量可能比簇新黄桃更有上风。
2、肉类罐头
肉类罐头的高温杀菌过程天然对肉中怕热的维生素 B 族会变成亏本，但对卵白质和 n-3 系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是簇新金枪鱼和金枪鱼罐头的养分对比，目下市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。
另外，鱼罐头也会保留较多的维生素 D。富含维生素 D 的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素 D 含量较为丰富的，为 16.1 微克/100 克，即等于鲭鱼罐头还含有 7.3 微克/100 克呢，吃 100 克（约 1 掌心）就能得志一般成年东说念主维生素 D 需求量的 73%。
好意思国的一项守护标明：时常吃罐头的东说念主（≥6 罐/周）比频频常吃罐头的东说念主（≤2 罐/周）食物摄入更丰富，比如生果、蔬菜和富含卵白质的食物，何况还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因此，除了簇新食物外，养分丰富的罐头食物也可以提高养分摄入和全体饮食质地。
是以，罐头可不是没养分，别再诬陷它了。在簇新食物难以摄入满盈的时候，罐头是很好的遴荐，有助于提高饮食质地、增强养分。
罐头这么吃，更坦然
我国中华东说念主民共和国救急科罚部发布的《寰宇基础版家庭救急物资储备冷落清单》和《家庭救急权略》中，皆推选罐头四肢家庭救急储备食物。
1、看外不雅
要念念健康吃罐头，最初在选购方面要选正规厂家坐褥的食物，各人郑重的品牌更好。除了看保质期外，也要望望罐头的外不雅，幸免遴荐有胖听、生锈、密封不严漏气的罐头。
2、遴荐低脂、低钠、低糖
同期也要望望养分身分表的钠、脂肪和糖的含量，遴荐相对低脂、低钠、低糖的一款。比如金枪鱼罐头，尽量遴荐水浸工艺的，少选油浸工艺的。不外，油浸工艺罐头中，如若是橄榄油的还可以推敲，能帮我们补充油酸，对心血管健康有益。
凭证《预包装食物养分标签通则》的条件：
低盐：钠含量≤120mg/100g(固体)或100ml(液体)
低糖：碳水化合物(糖)≤5g/100g(固体)或100ml(液体)
低脂：脂肪含量 ≤3g/100g（或1.5g/100ml）
3、少喝汤汁
部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，如若心爱就偶尔解解馋，不要时常吃。吃生果罐头的时候要少喝汤汁，减少糖的摄入，也能幸免血糖大的波动。
4、开封后尽快食用
罐头食物一朝开封，就不具备阻塞隔菌的上风了，也会像平方食物一样易变质，最佳尽快食用，幸免二次保存。
罐头并非莫得养分，一般也不含有防腐剂。在如今快节拍的生计中，它是帮我们揆时度势时间、平衡养分的好襄理。低盐、低脂、低糖的优质罐头，照旧很可以的食物哦！
开首：央视新闻亚bo体育网
发布于：北京市